Một phần thịt bò ngon không chỉ phụ thuộc vào việc chọn đúng mã hàng. Điều quan trọng không kém nằm ở cách phần nạc và phần mỡ được phân bổ bên trong từng lát thịt.

Đối với các mô hình buffet, lẩu và nướng, tỷ lệ 70% nạc - 30% mỡ từ lâu đã được xem là điểm cân bằng lý tưởng. Đây cũng là lý do Ba chỉ bò (Short Plate) luôn nằm trong nhóm nguyên liệu chủ lực của nhiều hệ thống F&B.

Điều gì xảy ra khi tỷ lệ mỡ quá thấp?

Nhiều người cho rằng thịt càng nạc càng tốt. Tuy nhiên, với các món lẩu nướng, điều này chưa hẳn đúng. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, phần thịt quá nạc thường:

❌ Dễ mất nước

❌ Giảm độ mềm và mọng nước

❌ Thiếu độ béo tự nhiên

❌ Dễ bị khô hoặc vụn khi chế biến

Điều gì xảy ra khi tỷ lệ mỡ quá cao?

Ở chiều ngược lại, quá nhiều mỡ cũng mang đến những vấn đề riêng:

❌ Dễ gây cảm giác ngấy

❌ Giảm khả năng ăn nhiều trong các mô hình buffet

❌ Tăng tỷ lệ hao hụt khi chế biến

❌ Không phù hợp với khẩu vị của đa số thực khách

Vì sao 70/30 được xem là "tỷ lệ vàng"?

Khi nhúng lẩu hoặc nướng trên nhiệt độ cao, phần mỡ sẽ từ từ tan chảy:

✨ Tạo độ bóng hấp dẫn trên bề mặt lát thịt

✨ Bổ sung vị béo và umami tự nhiên

✨ Giúp làm tròn vị nước dùng

✨ Tăng hương thơm cho món ăn

Trong khi đó, phần nạc vẫn đủ nhiều để:

✅ Giữ cấu trúc miếng thịt

✅ Đảm bảo độ mềm và mọng nước

✅ Hạn chế tình trạng khô hoặc vụn nát

Chính sự cân bằng này tạo nên trải nghiệm mà nhiều mô hình lẩu nướng hướng tới: thịt mềm, béo vừa đủ, không ngấy và phù hợp với đa số khách hàng.

H&B Aussie - Giải pháp bò Úc nhập khẩu cho kênh B2B

Hiện H&B Aussie đang cung cấp đầy đủ cả 5 mã bò grain-fed Úc trên dành cho hệ thống nhà hàng, Steakhouse, Buffet nướng/lẩu và các bếp F&B chuyên nghiệp.

Chúng tôi cam kết:

• Nguồn hàng nhập khẩu chính ngạch ổn định
• Quy cách pha lọc chuẩn hóa cho B2B
• Chuỗi bảo quản lạnh nghiêm ngặt dưới -18°C
• Đầy đủ chứng từ nhập khẩu và truy xuất nguồn gốc 

H&B Aussie không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn đồng hành cùng doanh nghiệp trong việc tối ưu vận hành bếp, kiểm soát food cost và duy trì chất lượng món ăn ổn định.

📥 LIÊN HỆ ĐỂ NHẬN MẪU TEST THỊT MIỄN PHÍ & BÁO GIÁ DÀNH RIÊNG CHO B2B
Quý đối tác vui lòng để lại thông tin hoặc Inbox trực tiếp để nhận mẫu test và tư vấn lựa chọn mã hàng phù hợp.

H&B Aussie - Thịt bò Úc nhập khẩu cho kênh B2B
Giá tốt theo sản lượng - Hỗ trợ đơn test nhỏ

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: +86 222 0122
𝐄𝐦𝐚𝐢𝐥: info@hbgroup.vn
Địa chỉ: C21 BT8, KĐT Việt Hưng, đường Nguyễn Văn Ninh, phường Việt Hưng, Hà Nội
TikTok: www.tiktok.com/@hb.group.vietnam

Facebook: www.facebook.com/HBGroup.vn