Trong ngành F&B, đặc biệt là steakhouse và nhà hàng nướng, Marbling Score là một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới giá nguyên liệu, trải nghiệm khách hàng và biên lợi nhuận của món ăn.

Marbling Score là gì?

Marbling Score (MS) là thang điểm từ 0 đến 9+ theo tiêu chuẩn AUS-MEAT của Úc, dùng để đánh giá lượng vân mỡ nằm bên trong thớ thịt bò.

Khi miếng thịt được áp chảo hoặc nướng ở nhiệt độ cao, phần vân mỡ này sẽ tan chảy từ bên trong, giúp:

• Tăng độ mềm và mọng nước
• Tạo hương thơm đặc trưng của thịt bò
• Mang lại hậu vị béo tự nhiên
• Giữ trải nghiệm ăn ổn định hơn khi chế biến

Đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định phân khúc của nguyên liệu thịt bò trong vận hành F&B.

Cách hiểu nhanh về Marbling Score

🥩 MS0 - 2

Lượng vân mỡ thấp, thiên về thịt nạc.
Cấu trúc thịt săn hơn, vị bò rõ hơn độ béo.

Phù hợp:

• Các món cần tối ưu chi phí
• Quán ăn phổ thông
• Tệp khách thích vị bò đậm, ít béo

🥩 MS3 - 4

Mỡ bắt đầu phân bổ rõ hơn, độ mềm và độ béo ở mức cân bằng.

Phù hợp:

• Steak phổ thông
• Buffet nướng
• Set cơm bò
• Các mô hình F&B cần vận hành số lượng lớn

🥩 MS5 - 6

Độ mềm tăng rõ rệt, vị béo đậm hơn và giữ nước tốt hơn khi chế biến.

Phù hợp:

• Steakhouse trung - cao cấp
• Menu signature
• Các món cần nâng trải nghiệm khách hàng

🥩 MS7+

Lượng vân mỡ dày, độ tan cao, hậu vị béo rõ rệt.

Phù hợp:

• Fine dining
• Omakase
• Menu premium
• Các concept cần tạo khác biệt trải nghiệm

Vì sao Marbling Score càng cao thì giá thịt càng tăng?

Marbling Score cao đồng nghĩa với yêu cầu khắt khe hơn về: Giống bò, Chế độ nuôi, Thời gian grain-fed, Tỷ lệ đạt chuẩn sau phân loại.

Điều này khiến sản lượng đạt MS cao luôn thấp hơn đáng kể so với các phân khúc phổ thông, từ đó kéo giá nguyên liệu tăng theo.

H&B Aussie - Giải pháp bò Úc nhập khẩu cho kênh B2B

Hiện H&B Aussie đang cung cấp các mã bò Úc MS3 với tỷ lệ vân mỡ cân bằng mức giá tối ưu dành cho hệ thống nhà hàng và các bếp F&B chuyên nghiệp. 

Chúng tôi cam kết:

• Nguồn hàng nhập khẩu chính ngạch ổn định
• Quy cách pha lọc chuẩn hóa cho B2B
• Chuỗi bảo quản lạnh nghiêm ngặt dưới -18°C
• Đầy đủ chứng từ nhập khẩu và truy xuất nguồn gốc 

H&B Aussie không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn đồng hành cùng doanh nghiệp trong việc tối ưu vận hành bếp, kiểm soát food cost và duy trì chất lượng món ăn ổn định.

📥 LIÊN HỆ ĐỂ NHẬN MẪU TEST THỊT MIỄN PHÍ & BÁO GIÁ DÀNH RIÊNG CHO B2B
Quý đối tác vui lòng để lại thông tin hoặc Inbox trực tiếp để nhận mẫu test và tư vấn lựa chọn mã hàng phù hợp.

H&B Aussie - Thịt bò Úc nhập khẩu cho kênh B2B
Giá tốt theo sản lượng - Hỗ trợ đơn test nhỏ

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: +86 222 0122
𝐄𝐦𝐚𝐢𝐥: info@hbgroup.vn
Địa chỉ: C21 BT8, KĐT Việt Hưng, đường Nguyễn Văn Ninh, phường Việt Hưng, Hà Nội
TikTok: www.tiktok.com/@hb.group.vietnam

Facebook: www.facebook.com/HBGroup.vn